O pescado é um produto que se decompõe em um curto espaço de tempo e a velocidade de deterioração depende de vários fatores:
· Temperatura
· Método de Captura
· Espécie de peixe trabalhada
· Manuseio
A conservação do pescado tem por objetivo retardar o processo de deterioração e torná-lo disponível durante todo o ano em diversas localidades onde se faça presente o mercado consumidor.
Ø RESFRIAMENTO
É o método mais simples de conservação. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas alternadas de modo que um peixe não toque em outro nem nas paredes da caixa coletora.
Ø CONGELAMENTO
Embora seja um dos métodos mais eficientes, é pouco utilizado para peixes de água doce pela necessidade de armazenamento em túnel de congelamento.
Ø SALGA
Método utilizado para preservar o pescado através da penetração do sal no interior dos tecidos musculares, reduzindo a quantidade de água presente e inibindo a atividade bacteriana.
Ø DEFUMAÇÃO
O pescado é submetido a um tratamento térmico de modo a perder toda a água contida nos tecidos e ao mesmo tempo receber partículas de fumaça que lhe conferem gosto, aspecto e proteção especial.
BENEFICIAMENTO
Inúmeras são as formas de beneficiar as espécies atualmente mais trabalhadas na piscicultura brasileira, destacamos entre elas:
Ø Peixe Inteiro Eviscerado
Ø Posta
Ø Filé
Ø Defumado
Ø Fishburguer
Ø Costelinhas
Ø Patê
Ø Salgado
Ø Caldo, Almôndegas e Quibe.
Do peixe ainda podemos beneficiar as Peles através do curtimento, produzir a Farinha de peixe e extrair a Hipófise - glândula sexual utilizada no estímulo à propagação artificial de peixe de piracema.
COMERCIALIZAÇÃO
Os peixes podem ser comercializados "in natura" nas feiras livres ou diretamente para áreas de lazer e pesque-pague.
Quando beneficiado, o pescado pode ser comercializado junto a Bares, Lanchonetes, Restaurantes, Hotéis e Supermercados.
Retirado do site: http://www.portaldopeixe.com
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